芋头梗是一道江西传统小吃，口味酸甜，营养丰富，香甜可口，在江西乡村里是极为受欢迎的家常小菜。准备材料：芋头、油、醋、糖、盐、葱、姜、蒜。制作步骤：1、将芋头去皮洗净，切成薄片备用；2、将芋片放入清水中浸泡，防止变色；3、烧开一锅水，将芋片放入锅中煮芋头变软；4、将煮熟的芋头捞出，沥干水分；5、将芋头倒入油锅中，炸表面微黄；6、将炸好的芋头捞出，放入盘中；7、锅内留余油，加入葱姜蒜炒香；8、将醋、糖、盐放入油锅中，再放入炸好的芋头，加少许清水将其烧熟；9、将烧好的芋头倒入盘中，即可享用。
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